La Cucina è istinto, cultura e senso di appartenenza,
un’idea semplice, ben strutturata,
rispetto per la materia prima e conoscenza del territorio.
Il nostro ristorante è l’unione di tutti questi elementi.
Un viaggio alla scoperta di sapori e consistenze, produttori e le loro storie,
una realtà che pone al centro la parola “condivisione”.
È un luogo dove tecnica e ricerca sono costanti.
Attenzione ai dettagli e cura del particolare, espressioni della nostra passione.
L’intreccio di tutti questi valori, le nostre Radici.
Lo Chef, Stefano Faioli
Il Maître, Mauro Clementi
origini20
Tartare di manzo
porcini in consistenze, kefir,
crostini di pane a lievitazione naturale
Tortelli di zucca
mostardata, burro e salvia,
petto d’oca marinato, nocciole croccanti
Capocollo di maiale Mangalitza
“Sale e Zucchero”
purea di cavolo cappuccio all’aceto di mele, salsa fermentata di cappuccio viola,
il suo fondo
Pera, birra, zafferano
il dolce, l’amaro, la nobile spezia
Il Menu comprende aperitivo, entrée,
pre-dessert e friandises
Il Menu è servito per tutti i commensali
Euro 65,00 per persona
Menu a Mano Libera
Proposta di sei portate,
a seconda del mercato
e dell’estro dello Chef
Il Menu comprende aperitivo, entrée,
pre-dessert e friandises
Il Menu è servito per tutti i commensali
Euro 95,00 per persona
Proposta vini in abbinamento:
Selezione di 3 vini (calice) in abbinamento:
Euro 30,00 per persona
Selezione di 4 vini (calice) in abbinamento:
Euro 45,00 per persona
Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla.
Informiamo i nostri gentili ospiti che, per tavoli a partire da sei commensali, verrà proposto un Menu per l’intero tavolo.
Uovo bio 64°
pappa al pomodoro all’Amatriciana,
spuma di Pecorino, guanciale croccante, pepe nero
Euro 16,00
Alici dorate, tonno, stracciatella, pompelmo rosa
il caldo, il freddo, la sua salsa,
maionese al plancton marino
Euro 24,00
Capesante
scottate al burro di cacao, patata viola,
aglio nero, caviale d’aringa
Euro 22,00
Carpaccio di vitellone
porcini, zucca, kefir,
crostini di pane a lievitazione naturale
Euro 22,00
Riso “Riserva San Massimo”
friggitelli, lime
Euro 20,00
Gnocchi di patate e castagne
funghi, crema di castagne ossidate, croccante di Parmigiano 36 mesi
Euro 22,00
Bottoni di pasta alle alghe
crostacei, foie gras,
briciole di tarallo di grano arso
Euro 22,00
mostardata, burro e salvia,
petto d’oca marinato, nocciole croccanti
Euro 20,00
Pesce del giorno
finocchio, porcini, zafferano
Euro 28,00
Maialino Cinturello Orvietano® “Urbevetus”
carote in consistenze, sentori di zenzero, salsa alla senape
Euro 32,00
Anatra
albicocche, latte di mandorla, lavanda
Euro 28,00
Agnello
in tre cotture, millefoglie di patate, cicoria, salsa Diavola
Euro 30,00
“Nessuno di noi aveva più fame,
ma è proprio questo il bello del momento dei dolci:
tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame,
solo quando l’orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario,
ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo.”
Muriel Barbery
Zucca, cremosina di capra, Amaretto
benvenuto Autunno…
Euro 16,00
Cioccolato bianco, melograno, pepe rosa, fiori di ibisco
avvolgente e intrigante
Euro 16,00
Pera, birra, zafferano
il dolce, l’amaro, la nobile spezia
Euro 16,00
Pane, olio, cioccolato, fior di sale
tradizione… ma non troppo
Euro 16,00
Gelati e sorbetti
di nostra produzione
Euro 12,00