La Cucina è istinto, cultura e senso di appartenenza,
un’idea semplice, ben strutturata,
rispetto per la materia prima e conoscenza del territorio.
Il nostro ristorante è l’unione di tutti questi elementi.
Un viaggio alla scoperta di sapori e consistenze, produttori e le loro storie,
una realtà che pone al centro la parola “condivisione”.
È un luogo dove tecnica e ricerca sono costanti.
Attenzione ai dettagli e cura del particolare, espressioni della nostra passione.
L’intreccio di tutti questi valori, le nostre Radici.
Lo Chef, Stefano Faioli
Il Maître, Mauro Clementi
origini20
Uovo bio 64°
pappa al pomodoro all’Amatriciana,
spuma di Pecorino, guanciale croccante, pepe nero
Ravioli al carbone
in farcia di ricotta e fiori di zucca,
salsa di zucchine e menta, pomodori secchi
Anatra
albicocche, latte di mandorla, lavanda
Mora, violetta, sambuco
freschezza e toni floreali
Il Menu comprende aperitivo, entrée,
pre-dessert e friandises
Il Menu è servito per tutti i commensali
Euro 65,00 per persona
Menu a Mano Libera
Proposta di sei portate,
a seconda del mercato
e dell’estro dello Chef
Il Menu comprende aperitivo, entrée,
pre-dessert e friandises
Il Menu è servito per tutti i commensali
Euro 95,00 per persona
Proposta vini in abbinamento:
Selezione di 3 vini (calice) in abbinamento:
Euro 30,00 per persona
Selezione di 4 vini (calice) in abbinamento:
Euro 45,00 per persona
Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla.
Informiamo i nostri gentili ospiti che, per tavoli a partire da sei commensali, verrà proposto un Menu per l’intero tavolo.
Crudo di gamberi rossi*
melone al cardamomo, caviale di aringa, cetrioli, gin
Euro 26,00
Uovo bio 64°
pappa al pomodoro all’Amatriciana,
spuma di Pecorino, guanciale croccante, pepe nero
Euro 16,00
Coregone
marinato agli agrumi, mela verde, sedano, gel di albedo in conserva
Euro 22,00
Tartare di pecora Zackel
cremosina di capra,
erbe brusche e di campo,
sorbetto all’acetosa,
croccante di pane a lievitazione naturale
Euro 22,00
Riso “Riserva San Massimo”
essenza di carote, anguilla, zenzero, kefir
Euro 22,00
Tagliolini di farina di grano arso
baccalà, aglio, olio, peperoncino,
peperone crusco
Euro 20,00
Ravioli al carbone
in farcia di ricotta e fiori di zucca,
salsa di zucchine e menta, pomodori secchi
Euro 20,00
ossobuco di vitello, oro della val d’Orcia,
il suo fondo
Euro 22,00
Filetto di pesce del giorno
melanzane affumicate, dragoncello, pomodoro
Euro 28,00
Maialino Cinturello Orvietano® “Urbevetus”
zuppetta al miso di ceci della Tuscia, ostriche, kimchi di cavolo
Euro 32,00
Anatra
albicocche, latte di mandorla, lavanda
Euro 28,00
Manzo & manzo
controfiletto, crocchetta di coda,
salsa ai due peperoni,
spuma di patate arrosto,
il suo fondo alle acciughe
Euro 28,00
*Il prodotto potrebbe essere congelato all’origine.
“Nessuno di noi aveva più fame,
ma è proprio questo il bello del momento dei dolci:
tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame,
solo quando l’orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario,
ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo.”
Muriel Barbery
Limone e pistacchio
acidità e profumi del sud
Euro 16,00
Mora, violetta, sambuco
freschezza e toni floreali
Euro 16,00
Fragola, kefir, basilico
e se fosse una caprese
Euro 16,00
Ananas, cocco, mango, calamansi, lime
sapori tropicali
Euro 16,00
Gelati e sorbetti
di nostra produzione
Euro 12,00