La cucina è legame indissolubile di
esperienze ricevute e trasmesse,
tecnica e ricerca quotidiana,
considerazione per le materie prime
e per il territorio dove ogni produttore investe la propria vita.
La cucina è libertà di espressione e cura dei dettagli,
per presentare ogni volta un risultato da condividere con ogni ospite
e creare un dialogo che unisce persone, prodotti e luoghi,
dove tutto fluisce come linfa che porta nutrimento e vita dalle
Radici fino alla sommità delle emozioni.
Lo Chef, Daniele Auricchio
Il Maître, Mauro Clementi
Uovo Bio 64°
primizie del Borgo, provola affumicata
Spaghetti alla carbonara di lago
guanciale di salmerino, uova
Piccione
fagioli, “Leccarda”
La “Chiaracia”
amarena, cioccolato Guanaja 70%
Il Menu è inteso per tutti i commensali
Euro 68,00 per persona
Proposta di sei portate,
a seconda del mercato
e dell’estro dello Chef
Il Menu è inteso per tutti i commensali
Euro 98,00 per persona
Proposta vini in abbinamento:
Selezione di 3 vini (calice) in abbinamento:
Euro 30,00 per persona
Selezione di 4 vini (calice) in abbinamento:
Euro 45,00 per persona
Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla.
Informiamo i nostri gentili ospiti che, per tavoli a partire da sei commensali, verrà proposto un Menu per l’intero tavolo.
Salmerino
mandorla, limone
Euro 22,00
Lattuga
pesca, dragoncello
Euro 18,00
Sgombro
pollo, olive
Euro 22,00
Agnello
peperoni, kefir
Euro 20,00
Linguina tiepida
finocchietto selvatico, piccione, ostrica
Euro 26,00
Lumaca
lumache, seppia, mela, cerfoglio
Euro 26,00
Cannelloni ai pomodori
kiwi, “liquirizia”
Euro 22,00
piselli, bottarga di milza, rafano
Euro 22,00
Baccalà in Acquacotta
erbe di campo, verdure
Euro 28,00
Pancia di Maialino Cinturello Orvietano® “Urbevetus”
mirtilli, scarola
Euro 32,00
Anguilla porchettata
mais, birra
Euro 28,00
Anatra
carota, arancia
Euro 28,00
“Nessuno di noi aveva più fame,
ma è proprio questo il bello del momento dei dolci:
tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame,
solo quando l’orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario,
ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo.”
Muriel Barbery
Peperone
caffè, caramello
Euro 18,00
Sedano
agrumi, capperi
Euro 18,00
Latte di pecora
fieno, tamarindo
Euro 18,00
La “Chiaracia”
amarena, cioccolato Guanaja 70%
Euro 18,00
