Menu Radici

Aperto a cena dal giovedì alla domenica dalle 19:30 alle 21:30
e la domenica a pranzo dalle 12:30 alle 14:30

Memoria e ricordi, tradizione ed evoluzione, tecnica e semplicità, la cucina raffina la sua bellezza tra passato e futuro.
Custodi della memoria e creatori di emozioni, la nostra cucina non impone, ma invita.
Sostenibilità e Stagionalità guidano il ritmo naturale della Terra, evolvendo la nostra cucina nella ricerca di emozioni.
Un luogo ove i piccoli siano grandi, un piatto diventa un atto sostenibile restituendo valore a un patrimonio gastronomico che parla di paesaggi, persone e "Radici".

Lo Chef, Gabriel Collazzo
Il Maître, Mauro Clementi


Menu "Radici"
Le "Radici", organo fondamentale della vita sulla Terra,
ci ricordano che è nella loro connessione
che si cela l'essenza e la magia della vita,
nonchè l'alchimia che nasce nella nostra cucina.
Le nostre Radici si legano al territorio,
al tempo e alla conoscenza di una cultura radicata.

Sigaro fumè
melanzana, friggitelli, basilico Thai

Il mio Minestrone
tubetti, legumi dell’Alfina, consistenze primaverili

Zucchine
Parmigiano 70mesi, nocciola Tonda Gentile

Rabarbaro
mandorla, pepe rosa

Menu Degustazione Euro 85,00

Abbinamento di 3 calici Euro 30,00

Menu "Origine"
Concetti come "Origine", Territorio, Tradizioni e Rituali,
insieme al senso di appartenenza,
contribuiscono acreare legami profondi,
descrivendo come la mia cucina si intrecci,
con la condivisione e il richiamo della Natura.

Omaggio
carpaccio di manzo marinato, chimicurri, peperoni

Gnocchi in Umbria
genovese di Cinturello Orvietano Urbevetus ®
Canestrato di pecora 12Mesi Torre Alfina

Anatra Mulard
Selezione Il Fossile, albicocche, lattughino, ciliegie

Les Fromages
                                                                                                                       Selezione Secondo Altopiano a latte crudo di capra                                                                                                                        Selezione Azienda Alfina a latte crudo di pecora

Agrumi Aromatici
île flottant, agrumi, erbe aromatiche

Menu Degustazione Euro 105,00
Abbinamento di 4 calici Euro 45,00

ATTO III "Condividere"
La condivisione di conoscenza,
l'apertura alla comunicazione.
L'espressione di un percorso che ha segnato la mia strada, e la mia cultura gastronomica.
"Condividere" è il grande atto che arricchisce la nostra esperienza culinaria.

Shime-saba
sgombro, cetrioli, anguria

Animella
carote, funghi, visciole

"Lo Spago" 646km
spaghettone Lo Spago, pomodori, peperone crusco IGP

Bottoni in salmì
coniglio, capperi e pinoli

T-urbot
rombo chiodato, avena, bietola

Maturazione
piccione maturato in cera d’api
umeboshi, aglio nero e alloro

Fragole
matcha, grano saraceno

Menu Degustazione Euro 125,00
Abbinamento di 6 calici Euro 60,00

ATTO IV "Scelta Libera"
La libertà di scelta e di espressione,
sono cardini di una cucina pronta a trasmettere emozioni,
creando un vestito su misura da poter condividere.

La scelta libera si interpreta sempre in chiave degustazione,
scegliendo le portate all'interno dei nostri Atti di degustazione.

1 Portata Euro 35,00
2 Portate Euro 60,00
3 Portate Euro 75,00

Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla. Il menù potrebbe variare con la stagionalità dei prodotti. E' consigliata la scelta dello stesso menù degustazione per l'intero tavolo di commensali.

Ristorante Radici Località Borgo La Chiaracia snc, 05013 Castel Giorgio (TR), Italia T +39 0763 627123
www.borgolachiaracia.it - radici@borgolachiaracia.it