Menu Radici

Aperto a cena dal giovedì alla domenica dalle 19:30 alle 21:30
e la domenica a pranzo dalle 12:30 alle 14:30

Memoria e ricordi, tradizione ed evoluzione, tecnica e semplicità, la cucina raffina la sua bellezza tra passato e futuro.
Custodi della memoria e creatori di emozioni, la nostra cucina non impone, ma invita.
Sostenibilità e Stagionalità guidano il ritmo naturale della Terra, evolvendo la nostra cucina nella ricerca di emozioni.
Un luogo ove i piccoli siano grandi, un piatto diventa un atto sostenibile restituendo valore a un patrimonio gastronomico che parla di paesaggi, persone e "Radici".

Lo Chef, Gabriel Collazzo
Il Maître, Mauro Clementi


Menu "Radici"
Le "Radici", organo fondamentale della vita sulla Terra,
ci ricordano che è nella loro connessione
che si cela l'essenza e la magia della vita,
nonchè l'alchimia che nasce nella nostra cucina.
Le nostre Radici si legano al territorio,
 al tempo e alla conoscenza di una cultura radicata.

Il mio Minestrone
tubetti, legumi dell’Alfina, consistenze autunnali

Zucca³
cipolla di Cannara, erbe fresche

Mont-Blanc
castagna, melograno, anice 

Menu Degustazione Euro 85,00

Abbinamento di 3 calici Euro 30,00

Menu "Origine"
Concetti come "Origine", Territorio, Tradizioni e Rituali,
insieme al senso di appartenenza,
contribuiscono acreare legami profondi,
descrivendo come la mia cucina si intrecci,
con la condivisione e il richiamo della Natura.

Tacos Urbevetus® 
Cinturello Orvietano Urbevetus®, indivia, arancia  

Lepre d’autunno
bottone ripieno, salvia, vino rosso

Quaglia alla pechinese
castagna, mela cotogna, pak choi

Les Fromages
                                                                                                                Selezione Az. Ag. Secondo Altopiano a latte crudo di capra                                                                                                                                   Selezione Az. Ag. Alfina a latte crudo di pecora                      

Agrumi Aromatici
île flottant, agrumi, erbe aromatiche

Menu Degustazione Euro 105,00
Abbinamento di 4 calici Euro 45,00

ATTO III "Condividere"
La condivisione di conoscenza,
l'apertura alla comunicazione.
L'espressione di un percorso che ha segnato la mia strada, e la mia cultura gastronomica.
"Condividere" è il grande atto che arricchisce la nostra esperienza culinaria.

Hokkaido-Orvieto
Wagyu A5 Hokkaido, caviale di trota, ginepro

Chawamushi del Trasimeno
uova bio Az.Ag. Pulicaro, anguilla, consistenze vegetali

Orzotto di terra
miso, lumache di terra, caprino Az. Ag. Secondo Altopiano

Tortello 30 tuorli
coda alla vaccinara, topinambur, Parmigiano Vacche Rosse

Triglia alla bouillabaisse
aglione, zafferano, finocchio

Rosso selvaggina
cervo, barbabietola, cassis

Bosco 
porcini, nocciola Tonda Gentile IGP, tartufo pregiato

Menu Degustazione Euro 125,00
Abbinamento di 6 calici Euro 60,00

Signature Dish

Gnocchi in Umbria 
genovese di Cinturello Orvietano Urbevetus®, Canestrato di pecora 12mesi Az. Ag. Alfina 

Euro 35,00

Maturazione
piccione maturato in cera d'api, umeboshi, aglio nero, alloro

Euro 50,00

ATTO IV "Scelta Libera"
La libertà di scelta e di espressione,
sono cardini di una cucina pronta a trasmettere emozioni,
creando un vestito su misura da poter condividere.

La scelta libera si interpreta sempre in chiave degustazione,
scegliendo le portate all'interno dei nostri Atti di degustazione.

2 Portata Euro 60,00
3 Portate Euro 75,00
Dessert Euro 20,00

Non esiti a segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari, sarà per noi un piacere consigliarla. Il menù potrebbe variare con la stagionalità dei prodotti. E' consigliata la scelta dello stesso menù degustazione per l'intero tavolo di commensali.

Ristorante Radici Località Borgo La Chiaracia snc, 05013 Castel Giorgio (TR), Italia T +39 0763 627123
www.borgolachiaracia.it - radici@borgolachiaracia.it