Ristorante Radici

Una cena a Radici è un rito da gustare con calma. 

Il Ristorante Radici propone una carta dei vini raffinata e accuratamente selezionata, frutto di una costante ricerca tra gusto, territorio e cultura enologica. Una collezione che riunisce produttori di grande valore, accomunati da passione, dedizione e rispetto per la propria terra.

I vini selezionati raccontano storie autentiche, affondano le loro radici nelle tradizioni e si esprimono in perfetta armonia con il territorio da cui provengono. Ogni etichetta è espressione di un legame profondo con il passato, ricco di storia e identità. La proposta enologica è pensata per dialogare con i sapori della terra e valorizzare l’eleganza dei piatti firmati dal nostro Chef, creando abbinamenti capaci di esaltare ogni sfumatura dell’esperienza gastronomica.

Il Maître Sommelier sarà lieto di accompagnarvi in un percorso personalizzato, guidandovi nella scoperta di vini autentici e contribuendo a rendere ogni momento unico, nel segno della qualità e del rispetto per il lavoro del vignaiolo.

Nel 2018 il Ristorante Radici ha ottenuto il Cappello delle Guide de L’Espresso, entrando così nell’élite dei 2.700 migliori ristoranti italiani. Dal 2019 è inoltre raccomandato dalle Guide di Repubblica.

A fine 2019 compare anche nella Guida Michelin con tre forchette, riconoscimento confermato nel 2020, a testimonianza dell’eccellente qualità complessiva del ristorante: servizio, arredi, atmosfera, carta dei vini, professionalità del personale di sala, disposizione dei coperti e ogni altro dettaglio pensato per garantire agli ospiti un’esperienza di alto profilo, in perfetta armonia con la proposta gastronomica.

Dal 2020 è insignito anche della doppia forchetta del Gambero Rosso, ulteriore suggello di eccellenza per cucina, ambiente e servizio. Sempre dal 2020 è raccomandato dalla Guida del Touring Club; nel 2022 entra infine nella Guida Identità Golose, confermando un nuovo e importante traguardo nel percorso di qualità del ristorante, tanto in cucina quanto nell’esperienza complessiva.

Grazie all’impegno costante di tutta la squadra, questi riconoscimenti vengono confermati anno dopo anno, testimoniando una dedizione continua all’eccellenza e alla cura di ogni dettaglio.

Alla guida del progetto c’è lo chef Gabriel Collazzo, nato a San Miniato. La sua cucina nasce dall’incontro tra la matrice contadina della Tuscia, la solidità della tecnica francese e le suggestioni del Giappone: un dialogo tra mondi che condividono rispetto, misura ed essenzialità.

Il cuore della proposta è umbro, con prodotti stagionali provenienti da piccole filiere etiche, varietà dimenticate, coltivazioni biodiverse e trasformazioni casalinghe.

Le ricette della memoria – come i legumi, le erbe amare o l’utilizzo stesso del barbecue - vengono rielaborate e ristrutturate in chiave moderna, conservandone l’anima.

Umbro, classe 1983, Mauro Clementi dopo il diploma presso l’Istituto Professionale Alberghiero, intraprende un percorso fatto di significative esperienze in ristoranti caratterizzati da una forte attenzione al cliente.

La promozione a maître arriva in giovane età, sostenuta da una motivazione costante ad approfondire le proprie competenze e a migliorarsi continuamente. Per Mauro, il ruolo di maître rappresenta prima di tutto una vocazione umana, ancora prima che professionale. L’ospite deve sentirsi accolto come a casa: il ristorante non è solo luogo di nutrimento, ma spazio di convivialità e di esperienze positive. È questa la sua idea di lusso: mettere le persone a proprio agio, a partire da un sorriso all’ingresso. Il suo percorso si arricchisce della collaborazione con chef bistellati e tristellati, che contribuiscono a dare ulteriore prestigio al suo profilo, insieme a una costante ricerca dell’eccellenza, alimentata da una clientela sempre più attenta ed esigente.

Fin dal primo giorno è maître sommelier presso il ristorante Radici di Borgo La Chiaracia, dove interpreta il servizio come espressione di accoglienza, competenza e cura del dettaglio.